Inscrivez un air intérieur propre au menu de votre restaurant et minimisez les risques d'incendie, supprimez les nuisances olfactives et les plaintes, et fidélisez davantage la clientèle en lui offrant un air frais et pur.
Aujourd'hui, de plus en plus de gens sortent manger dehors. Ils évaluent également leur expérience client globale jusque dans les moindres détails. Cette augmentation du trafic peut générer plus de bénéfices, mais également des risques pour la cuisine. C’est pourquoi tous les restaurants ont besoin d’une gestion rigoureuse de l’air.
Une cuisine commerciale très fréquentée a des exigences très différentes de celles du coin repas « à l’avant de la maison », lequel exige une ambiance plus confortable et plus calme. Dans la cuisine, un système de ventilation de restaurant à haut débit est utilisé pour éliminer la chaleur des processus de cuisson et recueillir la fumée, la vapeur et le brouillard d'huile.
Cet air est généralement rejeté dans l'atmosphère. Le fait de déplacer cet air contaminé à travers les bâtiments et de le rejeter dans l'atmosphère comporte divers risques, notamment :
Les cuisines commerciales sont très ventilées dans le but d’éliminer la chaleur, la fumée et la vapeur. Un traitement minutieux de l'air extrait et de l'air d’alimentation est essentiel pour minimiser les risques d'incendie, éliminer les nuisances olfactives et fournir aux hôtes payants une bonne qualité d'air.
Pour atténuer les risques, la meilleure solution consiste en une combinaison appropriée de filtration de l’air qui coalesce l’huile et la graisse, recueille les particules fines et enfin, élimine les gaz responsables des odeurs. Les charges d'huile, de graisse, de particules et d'odeur peuvent être assez élevées dans les applications d’évacuation de cuisine. Après une installation réussie, les procédures d’entretien spécifiées doivent être suivies pour assurer une efficacité continue.
Tout l'air sorti d'une cuisine et d'un restaurant doit être recyclé. S'il n'est pas correctement traité, cet air extérieur de remplacement comporte également des risques pour l'hygiène des aliments, des dommages pour les finitions et les meubles, et bien sûr pour le bien-être du personnel et des convives. Ainsi, l'air entrant doit être correctement filtré pour atteindre des niveaux élevés de qualité de l'air intérieur (QAI). Pour la protection humaine, il est important que la fraction de particules plus petites, PM1, soit filtrée efficacement à l’aide de filtres ePM1 conformément à la norme ISO 16890.
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Importance d'un filtre spécialement conçu pour l'industrie agroalimentaire Quelque soit le type d'aliment produit, l'air pur est un ingrédient essentiel du produit final. La présence de contaminants dans la production d'un aliment ou d'une boisson embouteillée peut menacer la réputation d'une marque qui a mis des années à s'établir. C'est pourquoi il est important de veiller au respect des normes en vigueur et d'assurer une validation régulière des équipements/process ainsi que des filtres à air.
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